ผักกระเฉด [1] เป็นพืชล้มลุก ที่เกิดขึ้นตามฝั่งแม่น้ำ ลำต้นจะลอย หรือเลื้อยออกไป ถือเป็นสมุนไพรท้องถิ่น ที่เกิดขึ้นเอง ในบางพื้นที่ สามารถนำมาทำอาหารได้หลายเมนู เป็นอาหารพื้นบ้าน ที่ไม่ต้องเสียเงินซื้อ ปัจจุบันมีการนำมาเพาะพันธุ์เอง เนื่องจากบางพื้นที่ มีความอุดมสมบูรณ์ ของธรรมชาติน้อยลง
ลักษณะของ ผักกระเฉด
ผักกระเฉด มีใบที่แตกออกไป เป็นขนาดเล็ก เรียงติดกันเป็นแถว ลำต้นมีเนื้อที่นุ่ม ลักษณะเป็นทรงกลม จุดเด่นของผัก คือจะหุบในเวลากลางคืน รากจะงอก ในแต่ละข้อ และมีฟองสีขาวขึ้น ระหว่างข้อที่เรียกว่าปอด ปอดจะมีหน้าที่ ในการพยุงลำต้น ช่วยให้ลำต้น สามารถลอยน้ำได้ ดอกจะมีสีเหลือง และมีเมล็ด ประมาณ 1-10 เมล็ด สารอาหารในผักกระเฉด ประกอบไปด้วย วิตามินเอ วิตามินบี 3 วิตามินซี เบตาแคโรทีน และ ธาตุฟอสฟอรัส เป็นต้น
สรรพคุณของผักกระเฉด
ผักกระเฉด [2] ไม่ใช่ผัก ที่เป็นที่รู้จักกันมากนัก มีเพียงบางพื้นที่ ที่มีชื่อเรียกท้องถิ่น อาหารไทยส่วนใหญ่ ไม่ค่อยมีเมนูผักกระเฉด ให้เห็นเท่าที่ควร แต่หากลองไปหาดูตามชนบท ผักชนิดนี้ จะพบได้ง่าย นอกจากความอร่อยแล้ว ยังมีสรรพคุณ ในการบรรเทาอาการป่วยได้หลายอย่าง ดังนี้
- บรรเทาอาการปวดฟัน วิธีการนำมาใช้คือ บดผักกระเฉดให้ละเอียด แล้วนำมาผสมกับเหล้า หลังจากนั้น ให้นำไปหยอดฟัน ซี่ที่มีอาการปวด
- ช่วยขับลม ช่วยลดอาการท้องอืด
- ช่วยขับสารพิษ ออกจากร่างกาย
- บรรเทาอาการปวดหัว เวียนหัว
- ช่วยดับพิษร้อน เนื่องจากเป็นผัก ที่มีฤทธิ์เป็นยาเย็น
- บรรเทาโรคกามโรค หากทานอย่างต่อเนื่อง
- บรรเทาอาการปวดแสบ ปวดร้อน
ประโยชน์ของ ผักกระเฉด
ผักกระเฉด มีสารอาหารมากมาย เหมาะสำหรับ คนที่รักสุขภาพ และอยากมีร่างกาย ที่แข็งแรง การทานผักกระเฉดเป็นประจำ จะช่วยให้มีภูมิต้านทานที่ดี ประโยชน์หลักของผักกระเฉด มีดังนี้
- วิตามิน A ในผักช่วยบำรุง และรักษาสายตา
- ป้องกันกระดูกพรุน ช่วยให้กระดูก และฟันมีความแข็งแรง
- ช่วยให้กล้ามเนื้อทำงานได้ดี
- ธาตุเหล็กในผัก จะให้พลังงาน แก่ร่างกาย รวมถึงการสร้างเม็ดเลือดแดง ทำให้ป้องกัน การเกิดโรคโลหิตจาง
- มีใยอาหาร ที่ช่วยในเรื่อง ของการขับถ่าย ป้องกันการเป็นโรคตับอักเสบ และอาการท้องผูก
- ช่วยให้ธาตุไฟและธาตุดิน ในร่างกายสมดุลกัน ลดอาการเจ็บป่วย
ข้อควรระวังในการทาน ผักกระเฉด
ถึงแม้ว่าผักกระเฉด จะมีประโยชน์ และสรรพคุณมากมายก็จริง แต่ก็มีผลเสีย ที่ทำให้ต้องระวังเหมือนกัน สิ่งที่ควรระวัง ในการทานผักคือ ควรทานผักที่สุก เพราะผักที่ยังดิบ จะมีความเสี่ยง ที่จะเกิดพยาธิสูง รวมถึงไข่ปลิงและแมลงต่างๆ ที่วางไข่ซ่อนไว้ การทานผักให้ปลอดภัย และกำจัดไข่ปลิงให้หมดนั้น จะต้องนำผัก ไปผ่านความร้อน ที่สูงถึง 500 องศาเซลเซียส และใช้เวลาเกิน 1 ชั่วโมง
อีกสิ่งที่หนึ่ง ที่อันตรายจากการทานผักกระเฉด คือสารพิษ จากยาฆ่าแมลง สารชนิดนี้ ส่งผลเสียต่อหัวใจ และระบบประสาท เป็นสารตั้งต้น ของโรคมะเร็ง ในบ้านเรา เคยมีการแบน ผักกระเฉดเกิดขึ้น เนื่องจากสารพิษ ที่ปนเปื้อน จึงส่งผลให้เกิดโรคร้าย วิธีที่จะทำให้เรา ทานผักได้ปลอดภัยที่สุด คงเป็นการนำผัก ไปปรุงให้สุกก่อน
สรุป ผักกระเฉด
ผักกระเฉด เป็นผักที่มีสารอาหารสูง รวมถึงประโยชน์ และสรรพคุณ ที่อาจใช้แทนยาหลายชนิดได้เลย การทานผักให้ปลอดภัย เป็นสิ่งที่สำคัญ เพราะสิ่งเหล่านี้ จะส่งผลต่อร่างกาย ในระยะยาว แถมยังเป็นบ่อเกิด ของโรคร้าย เพราะฉะนั้น การหาข้อมูลเกี่ยวกับผัก ที่ต้องการนำมาทานนั้น ถือว่ามีความสำคัญ
อ้างอิง
[1] วิกิพีเดีย. (May 1, 2022). กระเฉด. Retrieved from th.wikipedia
[2] Medthai. (July 6, 2020). 18 สรรพคุณและประโยชน์ของผักกระเฉด. Retrieved from medthai
