ข้อมูลสำคัญ ขนมปังซาวร์โดว์ ขนมปังเปรี้ยวจากยีสต์ธรรมชาติ

ขนมปังซาวร์โดว์ เบเกอรี่รสชาติเปรี้ยว กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ พร้อมด้วยคุณประโยชน์ดีต่อร่างกาย ขนมปังที่เกิดการหมัก ตามธรรมชาติแบบไม่ตั้งใจ กลายเป็นอาหารยอดนิยม ของชาวยุโรป มาตั้งแต่สมัยโบราณ มาทำความรู้จักเกี่ยวกับขนมปัง กระบวนการหมัก กินกับเมนูอะไรดี และข้อดีของการกิน

มารู้จักกับ ขนมปังซาวร์โดว์ คืออะไร?

ขนมปังซาวร์โดว์ (Sourdough) ขนมปังที่ได้จากการหมัก แป้งธรรมชาติ โดยประกอบด้วย แบคทีเรีย แลคโตบาซิลลัส ยีสต์ และกรดแลกติก ทำให้ขนมปังมีลักษณะขึ้นฟู เปลือกแข็ง เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม รสชาติเปรี้ยว กลิ่นหอม และมีฟองอากาศอยู่ภายใน ทั้งยังมีคุณสมบัติ ในการเก็บรักษายาวนาน [1]

ย้อนรอยความเป็นมา ขนมปังซาวร์โดว์

ประวัติศาสตร์ ของขนมปังซาวร์โดว์ เป็นวัตถุดิบที่เก่าแก่มากที่สุด ของคนในแถบยุโรป ตั้งแต่ 3,700 ปีก่อนคริสต์ศักราช ถูกค้นพบครั้งแรก ในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ โดยเกิดจากการหมัก ด้วยความบังเอิญของชาวบ้าน ทำขนมปังทิ้งไว้นานจนเกินไป จนเกิดจุลินทรีย์ และยีสต์ดีตามธรรมชาติ

เป็นขนมปังเนื้อนุ่มฟู ลักษณะเป็นรู รสชาติเปรี้ยวเบาบาง และถูกพัฒนาขึ้นให้ดีกว่าเดิม ในช่วงปี ค.ศ. 1848 จนกลายเป็นขนมปังยอดนิยม ในเมืองซานฟรานซิสโก ของประเทศสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะในหมู่ชาวเหมือง เพราะเป็นอาหารทำง่าย พกพาสะดวก และมีราคาค่อนข้างถูกในช่วงนั้น

ส่วนประกอบ และกระบวนการหมัก

การทำขนมปังเปรี้ยว จากธรรมชาติ มีส่วนประกอบหลัก คือ แป้ง (แป้งสาลี แป้งไรย์ และแป้งธัญพืช), น้ำ (ทำแป้งและยีสต์ ให้รวมตัวกัน) และ เกลือ (เพิ่มรสชาติ และช่วยควบคุมการเจริญเติบโต ของยีสต์กับแบคทีเรีย) โดยปกติยีสต์ทำขนมปัง มักเป็นสายพันธุ์ ที่ผ่านการตรวจสอบคุณภาพแล้ว

แต่สำหรับขนมปังหมัก จะต้องใช้หัวเชื้อ จากยีสต์ธรรมชาติเท่านั้น ที่สามารถพบได้ในสภาพแวดล้อม หรือแม้แต่ในอากาศ ซึ่งจะเริ่มต้นด้วยการบ่ม มากกว่า 1 สัปดาห์ (ขนมปังทั่วไปหมัก เพียง 5 – 7 วัน) ในระหว่างนั้น ต้องตักแป้งที่ยีสต์ใช้แล้วออก และเติมแป้งเข้าไปใหม่ เพื่อเป็นอาหารของยีสต์ ได้เพิ่มจำนวนมากขึ้น

ส่งผลให้ขนมปังซาวร์โดว์ มียีสต์หลากหลายชนิด แตกต่างจากขนมปังทั่วไป ซึ่งอาจพบว่ามีสายพันธุ์ Saccharomyces Unisporus โดยเป็นสายพันธุ์เดียวกับ การหมักนมเปรี้ยว ของตะวันออกกลาง จะเรียกว่า “เคเฟอร์ (Kefir)” และนำไปเข้าเตาอบอุณหภูมิสูง เพื่อให้เปลือกกรอบ แต่เนื้อในยังคงความนุ่ม [2]

ขนมปังซาวร์โดว์ ขนมปังเปรี้ยวที่ไม่ธรรมดา

ทำความเข้าใจกันก่อนว่า ขนมปังชนิดนี้เป็นหนึ่งใน อาหารหมักดอง ที่มีรสชาติอร่อย แต่มีราคาค่อนข้างสูง อาจเริ่มต้น ประมาณ 220 – 350 บาท / ก้อน เมนูยอดนิยมของคนดูแลสุขภาพ รวมถึงผู้บริโภคสายวีแกน หรือ การกินมังสวิรัติบริสุทธิ์อีกด้วย เพราะกินแล้วคุ้มค่า กับร่างกายอย่างแน่นอน

ขนมปัง ซาวร์โดว์ กินคู่กับอะไรดี?

ขนมปังหมักจากแถบยุโรป ที่มีความอร่อย และกลิ่นหอมหลายเท่าตัว สามารถกินได้หลายแบบ ทั้งแบบขนมปังสด หรือสามารถนำไปอุ่นก่อนได้ นิยมกินคู่กับเนย น้ำผึ้งดอกไม้ป่า แยมผลไม้ ตับบด ซุปมะเขือเทศ สลัดผัก กาแฟ หรือกินเป็นแซนด์วิช เหมือนกับขนมปังธรรมดาได้เลย

แนะนำการอุ่นขนมปัง เพิ่มความอร่อยตามต้องการ มีด้วยกัน 2 วิธี คือ

• อุ่นให้กรอบนอกนุ่มใน : เตาอบขนาดเล็ก ควรตั้งไฟ 200 องศา ประมาณ 3 – 7 นาที
• อุ่นให้เนื้อนุ่มเหนียว : ไมโครเวฟ ระดับความร้อน 800 วัตต์ (ไฟแรง) ประมาณ 20 – 30 วินาที

รวมข้อดีขนมปังเพื่อสุขภาพ

ขนมปังแบบดั้งเดิม กินแล้วส่งผลดีต่อสุขภาพร่างกาย มากกว่าขนมปังทั่วไป เพราะทำมาจากยีสต์หมักธรรมชาติ หรือมักเรียกกันว่า Sourdough Starter โดยให้คุณประโยชน์ ดังต่อไปนี้

• ร่างกายดูดซึมอาหารได้มากขึ้น : แน่นอนว่าดีกว่าการกิน ขนมปังธรรมดา เพราะในซาวร์โดว์มีกรดแลคติก ช่วยในการปรับสมดุล ของระดับไฟเตด ทำให้ดูดซึมสารอาหารได้มากขึ้น และ รวดเร็วกับการนำไปใช้ภายในร่างกาย
• ลดอาการท้องอืด : ซาวร์โดว์เป็นขนมปังย่อยง่าย เพราะมีการหมักเป็นเวลานาน ทำให้เกิดแบคทีเรียดี ช่วยในการย่อยกรดไฟติกในกระเพาะ สาเหตุของอาการปวดท้อง และท้องอืด
• ระบบขับถ่ายทำงานดี : ประกอบด้วยโพรไอโอติก สารอาหารสำคัญของลำไส้ใหญ่ ช่วยในการขับถ่ายดี และมีกากใยอาหารชนิดไม่ละลายน้ำ ช่วยเพิ่มกากใยในลำไส้ ขับถ่ายสะดวกมากขึ้น
• รักษาระดับน้ำตาลในเลือด : ขนมปังชนิดมีดัชนี น้ำตาลค่อนข้างต่ำ โดยคนเป็นโรคเบาหวาน สามารถรับประทานได้ ซึ่งจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือด ไม่พุ่งสูงขึ้นทันที แต่จะช่วยชะลออย่างช้า ๆ จึงลดความเสี่ยง ต่อการเจ็บป่วยเรื้อรังได้

ที่มา: ทำความรู้จัก Sourdough [3]

สรุป ขนมปังซาวร์โดว์ “Sourdough”

ขนมปังซาวร์โดว์ ขนมปังหมักธรรมชาติ จากยีสต์และแบคทีเรีย นิยมรับประทานในแถบยุโรป มาตั้งแต่สมัยอดีตกว่า 3,700 ปีก่อน โดยเป็นขนมปังกรอบนอก เนื้อในนุ่มฟู รสชาติเปรี้ยว และมีกลิ่นหอม พร้อมด้วยคุณประโยชน์ดีกับร่างกาย ทั้งในเรื่องการย่อยอาหาร แก้อาการท้องอืด และเพิ่มสารอาหารสำคัญ

อ้างอิง

[1] wikipedia. (October 10, 2024). Sourdough. Retrieved from wikipedia

[2] fooded. (2018-2024). ขนมปังซาวร์โดว์(Sourdough) คืออะไร?. Retrieved from fooded

[3] blog.hungryhub. (September 2, 2022). ทำความรู้จัก Sourdough. Retrieved from blog.hungryhub