สาระถั่ว เฮเซลนัท กินดิบอบคั่วได้หมด รสหวานอร่อย

เฮเซลนัท ชื่อนี้มีแต่ประโยชน์ แถมรสชาติอร่อยถูกปาก หนึ่งในถั่วที่สามารถกินได้แบบดิบ แบบอบ และแบบคั่วหอม ทำอาหารหลากหลายชนิด โดยเฉพาะของหวาน ขนมขบเคี้ยวทานเล่น หรือผสมในเครื่องดื่ม แต่ก็มีข้อควรระวัง สำหรับคนแพ้เช่นกัน มีอะไรน่าสนใจบ้างไปดูเลย

รวมทุกสิ่งจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับ เฮเซลนัท

เฮเซลนัท (Hazelnut) ผลจากต้นเฮเซลนัท จัดเป็นพืชสกุล Corylus เป็นที่รู้จักกันในชื่อของ ถั่วค็อบนัท (Cobnuts) หรือถั่วฟิลเบิร์ต (Filberts) เติบโตในเขตอบอุ่นทั่วโลก พบหลักฐานการเพาะปลูกและแปรรูป

ตั้งแต่ยุคหินกลาง อายุประมาณ 8,000 ปี ปัจจุบันนิยมกินเป็นของว่าง ขนมหวาน และอาหารเช้า โดยมีประเทศตุรกี เป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดในโลก คิดอัตรา 64% ของผลผลิตทั้งหมดในปี 2021 [1]

เฮเซลนัท ผลหน้าตาเป็นอย่างไร?

โดยรวมของผลเฮเซลนัท ฝักจะมีลักษณะกลมรี ความยาวประมาณ 15 – 25 มิลลิเมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 – 15 มิลลิเมตร โดยมีเปลือกเป็นเส้นใยหุ้ม และผิวเรียบ สำหรับเมล็ดเฮเซลนัท เมื่อสุกจะหลุดออกจากเปลือก ประมาณ 7 – 8 เดือน หลังจากการผสมเกสรแล้ว ลักษณะสีน้ำตาล สามารถกินได้ทั้งดิบและคั่ว

สำรวจอาการแพ้แบบหลัก / แบบรอง

อาการแพ้จากถั่วเฮเซลนัท เป็นหนึ่งในอาการแพ้ที่พบบ่อย โดยเฉพาะในประเทศแถบยุโรป ซึ่งอาการแพ้แบบหลัก จะเกิดจากอิมมูโนโกลบูลินอี (IgE) ที่มีเป้าหมายเป็นโปรตีนในถั่ว ที่ทนทานต่อความร้อน และการย่อยอาหาร จึงทำให้เกิดอาการแพ้ขั้นรุนแรง และอาจส่งผลอันตรายถึงชีวิต

สำหรับอาการแพ้แบบรอง เกิดจาก IgE พุ่งเป้าหมายไปที่โปรตีนในถั่วเช่นกัน แต่จะถูกย่อยสลายจากความร้อน และระบบการย่อยอาหาร จึงเกิดอาการแพ้ในลักษณะ เป็นไข้ละอองฟาง ซึ่งมาจากสารก่อภูมิแพ้ของละอองเสรต้นไม้ ผู้ป่วยจะมีอาการแพ้ทางปาก สามารถใช้ยาแก้แพ้รักษาได้ [2]

เฮเซลนัท อาหารว่างคุณค่าทางโภชนาการสูง

คุณค่าทางโภชนาการของเฮเซลนัท ภายในปริมาณ 100 กรัม มีพลังงานทั้งหมด 628 แคลอรี โดยมีสารอาหารจำเป็นกับร่างกาย คือ ไขมัน 60.8 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 16.70 กรัม, โปรตีน 15 กรัม, ใยอาหาร 9.7 กรัม รวมถึงแร่ธาตุและวิตามิน คุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพร่างกายดีหลายด้าน

ประโยชน์น่าทึ่งจาก เฮเซลนัท

รวมคุณค่าทางอาหารที่ดีกับร่างกาย เป็นหนึ่งใน พืชตระกูลถั่ว นอกจากความอร่อยแล้ว ยังเต็มไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระต่าง ๆ ประโยชน์มากมาย ดังต่อไปนี้

• ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด : ประกอบด้วย โพแทสเซียม และแคลเซียม ช่วยให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรง และกล้ามเนื้อหัวใจแข็งแรง
• กระตุ้นการผลิตฮอร์โมนเพศชาย : จากการบริโภคปริมาณ 50 กรัม / วัน ช่วยเพิ่มฮอร์โมนเพศชาย และการทำงานทางเพศเป็นอย่างดี แม้ว่าจะมีอายุมากกว่า 50 ปี
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน : ส่งผลต่อการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ กระตุ้นเนื้อเยื่อ และเร่งการเผาผลาญไขมันภายในร่างกาย
• บำรุงสุขภาพเล็บและเส้นผม : จากสารอาหารจำเป็น กับเล็บและเส้นผม อย่างโปรตีน ช่วยให้เล็บแข็งแรง ไม่เปราะหักง่าย และเส้นผมหนานุ่ม เงางาม แลดูสุขภาพดี
• เพิ่มการผลิตน้ำนม : ช่วยผลิตน้ำนมเพิ่มมากขึ้น สำหรับคุณแม่หลังคลอด และมีกรดโฟลิค กับวิตามิน E ช่วยลดการติดเชื้อ และลดความเสี่ยงจากการแท้งบุตร

ที่มา: 5 ประโยชน์ที่คาดไม่ถึงของเฮเซลนัท [3]

แนะนำเมนูของหวาน และคำถามเรื่องถั่ว

เมนูของหวานทานง่าย นิยมทานเป็นของว่าง ขนมขบเคี้ยว อาหารเช้า หรือเป็นส่วนผสมของอาหาร ไม่ว่าจะเป็น เค้กโกโก้เฮเซลนัท เค้กช็อกโกแลต ขนมปังกล้วยลูกเกดเฮเซลนัท กราโนล่าผสมเฮเซลนัท สลัดผลไม้เฮเซลนัท ไอศกรีมวานิลลา คุกกี้เฮเซลนัท และเมนูเครื่องดื่มอย่าง กาแฟเฮเซลนัท โกโก้เฮเซลนัท เป็นต้น

Q&A ถาม-ตอบ

• Hazelnut กินดิบได้ไหม : สามารถกินดิบได้ แต่หากนำไปคั่ว จะมีรสชาติอร่อย หอมหวานมากกว่า
• เฮเซลนัทคือเกาลัดไหม : เฮเซลนัทกับเกาลัด เป็นถั่วคนละชนิดกัน ซึ่งมีเปลือกคล้ายกันเท่านั้น
• อบถั่วเฮเซลนัทกี่นาที : แนะนำอบด้วยไฟ 150 องศา เป็นเวลานาน 5 – 15 นาที
• เฮเซลนัทรสชาติ : รสชาติหวาน แต่อาจมีกลิ่นอับ หรือกลิ่นดินเล็กน้อย
• ถั่วเฮเซลนัทราคา : ปริมาณ 1 กิโลกรัม ราคาประมาณ 650 – 1,400 บาท

สรุป เฮเซลนัท “Hazelnut”

เฮเซลนัท เมล็ดพืชรสชาติหวาน แหล่งเพาะปลูกเขตอบอุ่นทั่วโลก นิยมนำไปคั่วให้หอมอร่อยมากขึ้น หรือรับประทานแบบดิบได้เช่นกัน มักพบอยู่ในส่วนผสมอาหารหวาน อาหารเช้า และของว่างทานเล่น เหมือนกับเมนูจาก อัลมอนด์ รวมสรรพคุณบำรุงสุขภาพร่างกาย และต้านการเกิดโรคหัวใจ

อ้างอิง

[1] wikipedia. (October 25, 2024). Hazelnut. Retrieved from wikipedia

[2] childrensallergydoctors. (2024). Hazelnut Allergy. Retrieved from childrensallergydoctors

[3] posttoday. (September 23, 2017). 5 ประโยชน์ที่คาดไม่ถึงของเฮเซลนัท. Retrieved from posttoday