ข้อมูลสำคัญ เหล้าหวานมิริน เคล็ดลับความอร่อยกินได้ไม่เมา

เหล้าหวานมิริน เครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับ คนชอบทานอาหารญี่ปุ่น น่าจะต้องเคยได้ยินชื่อมิรินกันมาบ้าง เหล้าประกอบอาหาร สามารถทำให้อร่อยขึ้นได้ในพริบตาจริงหรือ? แล้วทำไมกินแล้วถึงไม่เมา? เราพามาทำความรู้จัก เครื่องปรุงมหัศจรรย์ ทั้งอร่อยและมีประโยชน์

พารู้จัก เหล้าหวานมิริน เครื่องปรุงแดนปลาดิบ

เหล้าหวานมิริน (Mirin) เหล้าหมักจากแป้งข้าว โดยเป็นส่วนผสมของอาหารญี่ปุ่น ลักษณะคล้ายกับสาเก แต่มีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยกว่า และมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่า ถูกใช้กันอย่างแพร่หลาย ตั้งแต่สมัยเอโดะ บริโภคในรูปแบบเครื่องดื่ม มีรสหวานดั้งเดิม นิยมรับประทานในช่วงปีใหญ่ ของประเทศญี่ปุ่น [1]

เหล้าหวานมิริน ทำจากอะไร?

มิริน ผลิตจากกระบวนการหมัก ข้าวกับเชื้อราโคจิ (สารตั้งต้นการหมัก) จากการต้ม การกลั่น และการบด เป็นเวลานาน 40 – 60 วัน จนเกิดเป็นเหล้า มีรสชาติหวานเข้มข้น แบบไม่ต้องใช้น้ำตาล แต่เป็นความหวาน จากคาร์โบไฮเดรตของข้าว และมีแอลกอฮอล์ ประมาณ 12 – 14% ใช้สำหรับปรุงแต่งรสชาติของอาหาร

จำแนกประเภทเหล้ามิริน

เครื่องปรุงมิรินถูกวางจำหน่าย ตามร้านค้าทั่วไป โดยแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ที่มีส่วนผสม การผลิต และคุณสมบัติต่างกัน ดังต่อไปนี้

• มิรินดั้งเดิม (Hon Mirin) : เหล้าที่มีส่วนผสมจากข้าวเหนียวนึ่ง ข้าวเชื้อราโคจิ และเหล้าโชจู โดยผ่านกระบวนการหมัก 40 – 60 วัน ส่งผลให้เกิดเอนไซม์ในข้าว มีการย่อยสลาย ของแป้งและโปรตีน เกิดเป็นกรดอะมิโน กรดอินทรีย์ และกลูโคส ปริมาณแอลกอฮอล์สูง 14% และมีราคาค่อนข้างสูงกว่ามิรินทั่วไป
• มิรินใส่เกลือ (Mirin Type) : กระบวนการผลิต เหมือนกับฮอนมิริน แต่มีการเติมน้ำเชื่อม และเกลือ 2% โดยไม่จัดว่าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มีคุณสมบัติในการปรุงแต่งอาหาร ให้มีรสชาติเค็ม
• เครื่องปรุงรสมิริน (Mirin-Fu Chomiryo) : มิรินที่คนนิยมใช้มากที่สุด เพราะมีราคาถูก และมีรสชาติใกล้เคียงกับฮอนมิริน ถูกผลิตจากข้าวปรุงรส ข้าวเชื้อราโคจิ น้ำเชื่อม น้ำส้มสายชู และส่วนผสมเป็นกรด โดยไม่ผ่านกระบวนการหมัก มีปริมาณแอลกอฮอล์ 0 – 1% ใช้สำหรับปรุงรสชาติอาหาร แบบไม่ผ่านความร้อน อาทิเช่น น้ำสลัด น้ำจิ้ม หรือซอส

ที่มา: รู้จัก ‘มิริน’ เครื่องปรุงอาหารญี่ปุ่น [2]

เหล้าหวานมิริน ทำไมคนญี่ปุ่นต้องมีติดบ้าน

เหล้าหวานชนิดเข้มข้น หนึ่งในวัตถุดิบกลุ่ม อาหารหมักดอง โดยเป็นเครื่องปรุงรส ที่สามารถใส่ได้เกือบทุกเมนู ทั้งอาหารประเภทผัด ต้ม ตุ๋น หรือปิ้งย่าง ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญ ทำให้เมนูอาหารอร่อยมากขึ้น สำหรับในไทยก็นิยมใช้เช่นกัน ทั้งยังมีสูตรฮาลาลอีกด้วย หาซื้อง่าย ราคาเริ่มต้นเพียง 150 – 559 บาท

เหตุผลที่ต้องใช้มิรินปรุงอาหาร

นอกจากการเติมความหวานเค็ม แบบกลมกล่อม (แบบที่น้ำตาล ไม่สามารถมีรสชาตินี้ได้) และการเพิ่มความสวยงาม ให้อาหารแวววาว น่าทานมากขึ้นแล้ว ยังมีส่วนช่วยที่เป็นประโยชน์กับคนทาน ดังนี้

• ป้องกันการยุบตัวของอาหาร : จากการหมักมิริน ในเนื้อสัตว์ ปลา และผัก ช่วยป้องกันไม่ให้เส้นใย ของกล้ามเนื้อสัตว์ยุบตัวลง และป้องกันเส้นใย หลุดออกจากผัก โดยแอลกอฮอล์ ก็จะช่วยให้วัตถุดิบมีสภาพคงตัวสมบูรณ์ ไม่เกิดการเละได้ง่าย
• ดับกลิ่นคาวอาหารทะเล : ช่วยในการดับกลิ่นของปลา และเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี เพราะมีแอลกอฮอล์ สัมผัสกับความร้อน ทำให้น้ำระเหยออกมาช่วยดับกลิ่น
• แทรกซึมรสชาติสู่อาหารได้ดี : แอลกอฮอล์ในเหล้ามิริน จะช่วยให้เครื่องปรุงอื่น สามารถซึมเข้าไปในวัตถุดิบ หรือส่วนผสมได้ดีขึ้น ส่งผลให้อาหารมีรสชาติอร่อยกลมกล่อม

แนะนำเมนูชวนหิวจาก เหล้าหวานมิริน

มิรินนิยมใช้ประกอบอาหาร แบบสไตล์ญี่ปุ่นได้หลากหลายเมนู ซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่น และรสชาติของอาหาร ให้มีความกลมกล่อม ทั้งยังให้อาหารสวยงาม มีความแวววาว ดูน่ารับประทานมากขึ้น สามารถทำเมนูต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น

• ข้าวหน้าเนื้อสไตล์ญี่ปุ่น : อาหารที่คนญี่ปุ่นเรียกว่า กิวดง (Gyūdon) ข้าวที่มีเนื้อสไลด์ผัด โรยด้วยหอมใหญ่ และซอสรสเค็มหวาน ทำมาจากน้ำซุปดาชิ ซอสโชยุ และเหล้ามิริน
• ซารุอูด้ง : บะหมี่เย็นเมนูคลายร้อน โดยการแช่เย็นของเส้นอูด้ง แล้วราดด้วยน้ำซอสหรือซุปเย็น โดยเพิ่มความสดชื่น ของต้นหอม วาซาบิ หัวไชเท้า เหล้าสาเก เหล้ามิริน และสาหร่าย
• ยากิโซบะซีฟู้ด : อูด้งผัดแบบญี่ปุ่น หรือเรียกกันว่า ยากิอูด้ง (Yaki-Udon) โดยสูตรต้นตำรับมักใช้เนื้อหมูผัดกับซอส แต่สามารถเพิ่มอาหารทะเลเข้าไปได้ และใช้วัตถุดิบยอดนิยมอย่าง วูสเตอร์ซอส (Worcestershire Sauce) ซอสที่แม่บ้านญี่ปุ่น ต้องมีติดไว้ทุกครัวเรือน
• ปลาซาบะย่างซอสเทริยากิ : เมนูทานง่าย ตามแบบฉบับชาวญี่ปุ่นดั้งเดิม โดยใช้ปลาซาบะ ½ ตัว ต้นหอมญี่ปุ่น น้ำซุปดาชิ ซอสโชยุ เหล้ามิริน เหล้าสาเก และขิง เหมาะสำหรับคนชอบทานปลา
• กุ้งเทมปุระ : เมนูชุบแป้งทอด นิยมใช้อาหารทะเลและผัก ชุบแป้งทอดในน้ำมัน จนมีสีเหลืองกรอบ กินคู่กับซอสเทมปุระ ที่เรียกว่า เทนซึยุ (Tentsuyu) โดยมีส่วนผสมของเหล้ามิริน น้ำซุปดาชิ ซีอิ๊วขาว และหัวไชเท้า ให้รสชาติอร่อย กลมกล่อมอย่างลงตัว

ที่มา: มิริน (Mirin) คืออะไร? [3]

สรุป เหล้าหวานมิริน “Mirin”

เหล้าหวานมิริน เครื่องปรุงยอดนิยมของญี่ปุ่น ผ่านการหมักจากข้าว เชื้อรา และเหล้า ปริมาณแอลกอฮอล์ ตั้งแต่ 0 – 14% ให้รสชาติหวานเค็ม นิยมนำมาประกอบอาหารสไตล์ญี่ปุ่น ช่วยให้มีรสชาติกลมกล่อม และอร่อยขึ้น วัตถุดิบสำคัญของครัวญี่ปุ่น ที่ต้องมีไว้ติดบ้าน เหมือนกับ น้ำผึ้งดอกไม้ป่า ในครัวไทยมองไปทางไหนก็เจอ

อ้างอิง

[1] wikipedia. (September 25, 2024). Mirin. Retrieved from wikipedia

[2] sumire. (2023-2024). รู้จัก ‘มิริน’ เครื่องปรุงอาหารญี่ปุ่น. Retrieved from sumirethailand

[3] sgethai. (March 21, 2024). มิริน (Mirin) คืออะไร?. Retrieved from sgethai