ถั่วเน่านัตโตะ กระแสการกินอาหาร รสชาติแปลก ๆ กำลังมาแรง หลายคนน่าจะเคยซื้อ มาลองชิมกันบ้าง มักพบว่าถูกวางจำหน่ายใกล้กับ กรีกโยเกิร์ต โดยเป็นอาหารหมักโปรตีน เหมือนกัน และมีสารอาหารครบถ้วน ทั้งยังมีกลิ่น และรสชาติเฉพาะตัว มีทั้งคนชอบมาก และคนที่บอกเลยว่า ครั้งเดียวพอ!
มารู้จักกับอาหาร ถั่วเน่านัตโตะ คืออะไร?
ถั่วเน่านัตโตะ (Natto) หรือเรียกว่า ถั่วเน่าญี่ปุ่น อาหารพื้นเมือง ของประเทศญี่ปุ่น ผลิตจากถั่วเหลือง ที่ผ่านกระบวนการหมัก เชื้อแบคทีเรียบาซิลลัสจากหญ้า (Bacillus Subtilis Var. Natto) นิยมมากในทางตะวันออก ภูมิภาคคันโต ภูมิภาคโทโฮกุ และจังหวัดฮอกไกโด [1]
ตำนานเรื่องเล่า ถั่วเน่านัตโตะ
ต้นกำเนิดของนัตโตะ ถูกเล่าขานมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1039 – 1106 โดยเป็นความบังเอิญ ของนักดาบซามูไร Minamoto no Yoshiie ในขณะที่กำลังทำอาหาร ต้มถั่วเหลืองให้ม้ากิน แต่ถูกกองทหารโจมตีกะทันหัน ด้วยความเสียดาย จึงต้องรีบเก็บถั่วเหลือง ใส่ไว้ในถุงฟาง แต่ไม่ได้เปิดเป็นเวลานาน 2 – 3 วัน
เมื่อถุงถูกเปิดออก พบว่าเป็นถั่วหมักเหนียว ๆ ซึ่งไม่มีกลิ่นฉุน และมีรสชาติอร่อย เช่นเดียวกับความบังเอิญ ของเจ้าชาย Taishi Shotoku จากการเอาถั่วเหลืองต้ม ที่รับประทานไม่หมด มาห่อด้วยถุงฟางข้าว เก็บไว้บนหลังม้า จากนั้นชาวบ้านเห็นจึงหยิบกิน และพบว่ามีรสชาติอร่อย จึงกลายเป็นอาหารยอดนิยมจนถึงปัจจุบัน
ขั้นตอนการผลิต และสารอาหาร
นัตโตะทำมาจากถั่วเหลือง ผ่านการหมัก ล้างน้ำ และแช่น้ำ 12 – 20 ชั่วโมง จนเกิดความชื้น และมีขนาดใหญ่ จากนั้นจะนำไปนึ่ง 6 ชั่วโมง โดยต้องระวังไม่ให้ เชื้อแบคทีเรียบาซิลลัส ผสมรวมกับแบคทีเรียชนิดอื่น ถูกหมักในอุณหภูมิ 40 °C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง และนำไปบ่มในตู้เย็น 1 สัปดาห์ เพื่อให้เกิดความเหนียว
สารอาหารจากนัตโตะ ประกอบด้วย น้ำ 55% โปรตีน 19% คาร์โบไฮเดรต 13% และไขมัน 11% โดยนัตโตะในปริมาณ 50 กรัม สามารถให้พลังงาน 110 แคลอรี โดยเป็นแหล่งแร่ธาตุหลายชนิด ทั้งธาตุเหล็ก แมงกานีส วิตามิน K วิตามิน B และวิตามิน C
เกร็ดความรู้ ถั่วเน่านัตโตะ ฉบับญี่ปุ่นแท้
คนญี่ปุ่นนิยมรับประทาน เป็นอาหารเช้า กับข้าวสวยร้อน ๆ ไข่ไก่ดิบญี่ปุ่น (Mori-Tama) และส่วนผสมอื่น อย่างเช่น ซอสซีอิ๊วขาว ซอสมัสตาร์ด วาซาบิ หัวหอมใหญ่ และ ผักดองเกาหลี เพื่อเพิ่มรสชาติให้อร่อยกลมกล่อมมากขึ้น และผลการสำรวจในปี 2009 เผยว่าคนญี่ปุ่นกว่า 70% พึงพอใจในรสชาติอย่างมาก
สรรพคุณเด่น ถั่วเน่านัตโตะ
รวมสรรพคุณที่ไม่ธรรมดา แม้ว่าถั่วเน่าจะมีหน้าตาแปลก ๆ และกลิ่นค่อนข้างแรง จนหลายคนไม่กล้าลองชิม แต่กลับมีประโยชน์ กับร่างกายหลายด้าน ดังต่อไปนี้
- แหล่งรวมวิตามิน K2 : ร่างกายของเราสามารถ สังเคราะห์วิตามิน K2 ได้เองจากจุลินทรีย์ดีในลำไส้ และจากเนื้อสัตว์ กับอาหารประเภท อาหารหมักดอง โดยชนิดที่ได้จากถั่วเน่า คือชนิด MK-7 สามารถอยู่ในร่างกาย ได้นานกว่าชนิดอื่น ทั้งนี้ยังพบว่ามีปริมาณ มากกว่าชีส 15 เท่า และมากกว่ากะหล่ำปลีเปรี้ยวถึง 200 เท่า
- โพรไบโอติกดีต่อสุขภาพ : จุลินทรีย์ดีในร่างกาย ช่วยป้องกันการรุกรานของเชื้อโรค
- ช่วยบำรุงกระดูก : จากวิตามิน K เสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง และสร้างโปรตีน Osteocalcin ที่ช่วยกระตุ้นเซลล์เพื่อสร้างกระดูก มีมวลแข็งแรงมากขึ้น และช่วยลดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว
- ช่วยสลายลิ่มเลือด : จากเอนไซม์ Nattokinase มีคุณสมบัติช่วยละลายลิ่มเลือด ลดความดันโลหิต (สาเหตุของโรคหัวใจขาดเลือด) และลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจ ได้มากถึง 50%
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน : ด้วยโพรไอโอติก ที่ช่วยปรับสมดุลของจุลินทรีย์ ในระบบย่อยอาหาร ส่งผลต่อการยับยั้งการเจริญเติบโต ของแบคทีเรีย จึงช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ลดความเสี่ยงในการติดเชื้อ โดยกลุ่มทดลองทานถั่วเน่า มีโอกาสติดเชื้อทางเดินหายใจ น้อยกว่ากลุ่มที่ไม่ได้รับประทาน 55%
ที่มา: มารู้จักกับถั่วเน่าญี่ปุ่นหรือนัตโตะ [2]
แนะนำ ถั่วเน่านัตโตะ กินยี่ห้อไหนดี?
ถึงเวลาลองรับประทานถั่วเน่า อยากกินต้องซื้อที่ไหน? เลือกยี่ห้อไหนกินแล้วอร่อย? โดยถั่วเน่าเป็นอาหาร ที่สามารถหาซื้อได้ง่าย ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต หรือห้างสรรพสินค้า มาดูยี่ห้อยอดนิยมดังนี้
- Mini Natto : เหมาะสำหรับคนเริ่มหัดกิน แถมมากับโชยุและมัสตาร์ด ปริมาณ 47 กรัม 45 บาท
- Takano Okame Natto : ถั่วคุณภาพดีจากญี่ปุ่น เม็ดขนาดเล็ก นุ่มละลายในปาก มากับซอสโชยุกลิ่นหอม และมัสตาร์ดความฉุนจัดจ้าน ปริมาณต่อกล่อง 45 กรัม แพ็ครวม 3 กล่อง ราคาขาย 149 บาท
- Daruma Hakodate Chutsubu Natto : ถั่วหมักจากฮอกไกโด และซอสปรุงรส อุดมไปด้วยโปรตีน รสชาติจัดจ้าน และอร่อยกินง่าย ให้ปริมาณเยอะ 50.8 กรัม รวมทั้งหมด 3 กล่อง ราคา 195 บาท
- Shacho San No Natto : วัตถุดิบถั่วเหลืองในไทย หมักจนมีรสชาติใกล้เคียง กินง่ายสำหรับคนไทย และมีราคาถูก ในปริมาณ 50 กรัม ทั้งหมด 3 กล่อง ราคาประมาณ 75 – 100 บาท
ที่มา: นัตโตะคืออะไร กินยังไงให้อร่อย [3]
สรุป ถั่วเน่านัตโตะ “Natto”
ถั่วเน่านัตโตะ ถั่วเหลืองหมักแบคทีเรียธรรมชาติ อาหารพื้นเมืองจากญี่ปุ่น นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า คู่กับข้าวสวยร้อน ๆ และซอสปรุงเพิ่มรสชาติ ประกอบด้วยสารอาหารสำคัญ ทั้งวิตามิน K2 และโพรไบโอติก มีหลากหลายยี่ห้อให้เลือก หาซื้อง่ายในร้านซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
อ้างอิง
[1] wikipedia. (September 26, 2024). Nattō. Retrieved from wikipedia
[2] safeandsavepharmacy. (2024). มารู้จักกับถั่วเน่าญี่ปุ่นหรือนัตโตะ. Retrieved from safeandsavepharmacy
[3] diyinspirenow. (July 7, 2023). นัตโตะคืออะไร กินยังไงให้อร่อย. Retrieved from diyinspirenow
