ชีสหนอน อาหารรสชาติอันโอชะ ที่คนหลงใหลชีสต้องร้องว้าว! กับเมนูสุดแปลกแสนอร่อย เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มเข้มข้น กลิ่นฉุนแรงเฉพาะตัว และหายากมากเหลือเกิน แต่อาจเป็นอาหาร ที่บางคนเห็นแล้ว ถึงกับชวนหยีเสียมากกว่า เพราะต้องกินทั้งที่มีหนอน คลานทั่วก้อนชีสแบบตัวเป็น ๆ
เปิดความเป็นมา ชีสหนอน กินได้จริงหรือ?
ชีสหนอน (Casu Martzu) ชีสคาชูมาร์ซู จากนมแกะซาร์ดิเนีย ต้นกำเนิดจากประเทศอิตาลี และประเทศฝรั่งเศส โดยเป็นชีสตัวอ่อน ผ่านกระบวนการหมัก และขั้นตอนการย่อยสลาย (การเน่าเปื่อย) ที่เกิดจากการทำงาน ของตัวอ่อนหนอนแมลงวันชีส ที่มีลักษณะตัวสีขาวโปร่งแสง ขนาดยาว ประมาณ 8 มิลลิเมตร
โดยตัวอ่อนเหล่านั้น เข้าไปอยู่ในชีสแบบตั้งใจ เป็นหนึ่งในวิธี อาหารหมักดอง เพื่อส่งเสริมการหมักแบบขั้นสูง และการสลายไขมันชีส มากกว่าการทำชีสทั่วไป ส่งผลให้ชีสมีลักษณะ เนื้อนุ่มมากเป็นพิเศษ พร้อมกับมีของเหลวไหลซึมออกมา ถูกวางจำหน่ายเฉพาะในหมู่บ้าน เมืองคอร์ซิกา ของฝรั่งเศส [1]
กระบวนการหมักชีส
การทำชีสเน่าหนอน จะมีวิธีการที่แปลกจากชีสทั่วไป เพราะรสชาติที่ได้ จะมาจากหนอนแมลงวัน และหนอนแมลงวันชีส โดยนมแกะสด ที่ผลิตออกมาเป็นก้อนแล้ว จะถูกปล่อยทิ้งไว้ในห้อง (แบบไม่ป้องกันแมลง) เพื่อให้แมลงวันชีสวางไข่ เกิดเป็นตัวอ่อนหนอน ฟักตัวอยู่ในชีสก้อนนั้น เป็นเวลา 3 – 4 เดือน [2]
เคล็ดลับความอร่อย คือเนื้อสัมผัสนุ่มนวล และรสชาติเค็มจัดจ้านแปลก ๆ แบบไม่เหมือนใคร กับเหล่าแรงงานหนอนคลานไปทั่วชีส (อารมณ์เหมือนกำลังพรวนดิน) โดยก้อนชีส 1 ก้อน มีตัวอ่อนหนอน ประมาณ 40,000 ตัว นิยมทำชีสในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูใบไม้ร่วง เพราะมีอุณหภูมิอบอุ่นเหมาะสม
การรับประทาน ชีสหนอน
วิธีการกิน ควรกินตอนที่ชีส ประกอบไปด้วยหนอนแมลงวัน ยังมีชีวิตอยู่เท่านั้น เพราะหากรอให้หนอนทั้งหมดตายไปก่อน จุลินทรีย์ของชีสก้อนนั้น จะเปลี่ยนสภาพเป็นพิษทันที ส่งผลอันตรายต่อสุขภาพ เสี่ยงต่อการติดเชื้อจนเสียชีวิต ซึ่งตอนกินสามารถ หยิบตัวอ่อนออกก่อนได้ หรือเคี้ยวตัวอ่อนให้ตายละเอียด
เพราะหากเผลอกินตัวอ่อนมีชีวิตลงไป อาจทำให้ลำไส้เป็นรู เกิดโรคพังผืดลำไส้ ทั้งนี้พวกหนอนตัวอ่อน ยังสามารถกระโดดได้สูงถึง 15 เซนติเมตร ชาวฝรั่งเศสจึงมักทานด้วยวิธี ใส่ชีสในถุงกระดาษปิดสนิท แล้วรอให้หนอนขาดออกซิเจน จะเกิดเสียงเปาะแปะหยุบหยับ เมื่อเสียงเงียบลง จึงสามารถรับประทานได้
นิยมกินคู่กับขนมปังซาร์ดิเนีย (Pane Carasau) และไวด์แดงเข้มข้น (Cannonau) จากองุ่นพื้นเมืองซาร์ดิเนีย จะช่วยให้มีรสชาติอร่อย กลมกล่อม และเข้มข้นกว่าเดิม หรือสามารถกินคู่กับ ขนมปังซาวร์โดว์ ความลงตัวของชีส จะทำให้เนื้อขนมปัง มีความหนึบหนับมากยิ่งขึ้นด้วย
ชีสหนอน อาหารแปลกกินผิดอาจถึงตาย
เมนูอาหารสุดแปลกประหลาด ที่ถูกขนานนามว่าเป็น ชีสอันตราย ซึ่งมีการแบนห้ามกินในยุโรป และเป็นอาหารผิดกฎหมาย ห้ามมีการค้าขายในร้านอาหาร โดยมีรสชาติเค็ม และจัดจ้านเป็นเอกลักษณ์ ต้องกินด้วยความระวังเป็นพิเศษ เพราะถ้าหากกินผิดวิธี อาจถึงขั้นเสียชีวิตได้เลยทีเดียว
ชีสหนอน ชีสหายากและราคาแพง
แม้ว่าจะเป็นชีสอันตราย แต่ปัจจุบันก็มีคนรักชีส ที่มีความต้องการรับประทาน จนมีการวางจำหน่ายในตลาดมืด ซึ่งค่อนข้างหายาก และมีราคาสูงพอสมควร โดยมีราคาอยู่ที่ 8,800 บาท / กิโลกรัม นับว่าเป็นชีสแพงที่สุดในโลก หรือสามารถเดินทาง ไปชิมรสชาติชีสเน่าได้ที่ เกาะซาร์ดิเนีย ของประเทศอิตาลี [3]
คาชูมาร์ซู แนวโน้มการกลับมาถูกกฎหมาย
จากความอันตราย ของเมนูอาหารชีสเน่า กลายเป็นอาหารต้องห้าม โดยสหภาพยุโรป และรัฐบาลอิตาลี ได้ขึ้นบัญชีเป็น อาหารผิดกฎหมาย มาตั้งแต่ช่วงปี ค.ศ. 1962 ห้ามมีการซื้อขายอย่างเด็ดขาด แต่ยกเว้นในเกาะซาร์ดิเนีย เนื่องจากเป็นวัฒนธรรมการกิน ของชาวพื้นเมืองท้องถิ่น มาอย่างยาวนาน
ชีสคาชูมาร์ซู ถูกบันทึกสถิติโลกลงใน Guinness World Records 2019 คือ “ชีสอันตรายที่สุดในโลก” โดยในปัจจุบันกลุ่มผลิตชีส ชาวซาร์ดิเนีย ร่วมมือกับทีมวิจัยสัตวแพทย์ คิดค้นวิธีการผลิต แบบถูกสุขอนามัย จากการเพาะเลี้ยงหนอนแมลงวันเอง อยู่ในห้องปลอดเชื้อระบบปิด สามารถควบคุมได้ตลอดเวลา
เพื่อหวังผลให้สหภาพยุโรป ถอดถอนเมนูชีสเน่า ออกจากอาหารผิดกฎหมาย ซึ่งจะดำเนินไปตามแนวคิด อาหารที่ผลิตจากนวัตกรรมใหม่ เรียกว่า “Novel Food” โดยมุ่งเน้นใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทน จากแมลงและหนอน ที่มีโปรตีนกับกรดอะมิโน และช่วยลดปริมาณ การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้อีกด้วย
สรุป ชีสหนอน “Casu Martzu”
ชีสหนอน ชีสนมแกะซาร์ดิเนีย แหล่งกำเนิดในอิตาลีและฝรั่งเศส ผ่านกระบวนการหมัก และการย่อยสลาย ของตัวอ่อนหนอนแมลงวันราว 40,000 ตัว เป็นระยะเวลานาน 3 – 4 เดือน ต้องกินก้อนชีส ตอนที่หนอนยังมีชีวิตเท่านั้น ถูกจัดอยู่ในประเภทอาหารต้องห้าม และอันตรายมากที่สุดในโลก
อ้างอิง
[1] wikipedia. (October 3, 2024). Casu Martzu. Retrieved from wikipedia
[2] brandthink. (August 17, 2021). คาชูมาร์ซู ชีสหายากผิดกฎหมาย. Retrieved from brandthink
[3] luxuryprojects. (May 9, 2023). ชีสหนอนเน่า ที่หากคุณกินผิดวิธีอาจทำให้ถึงตายได้. Retrieved from luxuryprojects
